Bife Bourguignon

Ingredientes:

• 600g de Músculo ou acém

• 50g de Cenoura

• 50g de Cebola

• 1 Alho poró

• 2 Dentes de alho

• 1lt de Caldo de carne

• 150g de Bacon defumado

• 100g de Cogumelo paris

• 100g de Mini cebola

• 20g de Farinha de trigo

• 20g de Manteiga

• 750ml de Vinho Tinto seco (Ex: Cabernet Sauvignon)

• Louro

• Tomilho

• Salsa

• Óleo 

• Sal

 

Modo de preparação:

1. Limpe a carne e corte em cubos grandes.

2. Faça um mirepoix ( corte em cubinhos a cebola, cenoura e fatie aipo).

3. Pique o alho em brunoise (quadradinhos bem picados)

4. Faça um bouquet garni (Amarre uns talinhos de salsa e tomilho e o louro).

5. Reserve o restante do tomilho em um pote com água gelada e guarde na geladeira para decorar seu prato no final da preparação.

6. Tire a casca do bacon, reserve ela e o restante dele corte em tiras de +- 3cm e cozinhe.

7. Limpe os cogumelos, tirando o talo e a a casca fina da parte maior, reserve ele em um potinho com água gelada. Reserve ele e os talinhos.

8. Descasque as cebolinhas, sem cortar a pontinha, só corte o fundo onde fica a raiz, ela fica mais bonita inteira, pré-cozinhe ela por uns 5min e reserve.

9. Ferva o vinho e flambe ele (Quando levantar fervura, aproxime uma chama e apague o fogo, ele vai consumir todo o álcool).

10. Frite a carne em óleo bem quente, até que ela fique bem selada em todos os lados. Retire da panela e as reserve.

11. Na mesma panela refogue o mirepoix, a casca do bacon, os talinhos dos cogumelos e o alho.

12. Quando estiver tudo bem refogado, volte com a carne previamente selada para a panela, polvilhe o trigo e frite-as nesse refogado.

13. Acrescente um pouco do vinho, deglaceie (mexa, raspando o fundo da panela) e adicione o restante do vinho, complete com o caldo de carne se necessário, até que cubra os ingredientes.

14. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por longas horas (+- 3 horas) em fogo brando. Esse cozimento lento é o grande segredo para a carne absorver todo o sabor e garantir sua maciez.

15. Próximo ao fim do cozimento da carne, frite com manteiga os bacons e a cebolas pre-cozidas e os cogumelos, coloque em seguida junto com a carne, nos minutos finais. A cebola não pode desmanchar, mas também não deve ficar dura.

16. Terminado todo os cozimentos, separe as carnes, os bacons, as cebolas e cogumelos do molho do cozimento.Pegue esse caldo e coe, para filtrar o mirepoix, casca de bacon e os outros ingredientes. Reserve o caldo e descarte os sólidos.

17. Monte seu prato com as carnes e legumes e regue com esse molho coado.

18. Decore com um raminho de tomilho.