Batatas à Duquesa

Ingredientes:

Purê de Batata Inglêsa

• 1 Kg batata inglesa

• 2 colheres (sopa) bem cheias - de manteiga

• Sal Refinado Iodado Granfino

• leite

 

Batata Duquesa

• 60 gramas de manteiga

• 1 Kg de batatas

• sal e pimenta

• 6 ovos

 

Modo de preparação:

1. Fazer o purê de batata-inglesa.

2. No lugar do leite colocar a manteiga, 2 ovos inteiros batidos como para omelete e 3 gemas.

3. Derramar o purê com 1 cm de espessura numa placa untada com manteiga e deixar esfriar.

4. Com esta massa preparar quadrados, losangos, retângulos, isto é, pãezinhos à vontade (com 50 gramas de preparação cada um).

5. Passar uma gema de ovo para dourar e colocar em forno quente preaquecido (250"C) por 15 minutos.

6. Servir com qualquer tipo de assado.

7. A fim de evitar a formação de uma crosta enquanto a massa esfria passar um pouco de manteiga sobre o purê ainda quente.

8. Pode-se também fazer croquetes e fritar no azeite.