Sopa de Darmstadt

Ingredientes:

• 1/2 quilo de aspargos

• 100 gramas de pistache

• 300 gramas de manteiga ou margarina

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água

• 1 talo de aipo

• 1 ramo de manjericão

• 5 gemas

• 1 lata de creme de leite

• 1 colher de sopa de suco de limão

 

Modo de preparação:

1. Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura.

2. Escaldar por 3 minutos.

3. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles.

4. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha.

5. Bater muito bem.

6.  Acrescentar o sal e a pimenta.

7.  Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando.

8. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo.

9. Bater no liquidificador.

10. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa.

11. Reaquecer bem sem deixar ferver.

12. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão.

13. Servir bem quente.