Canjiquinha Mineira

Ingredientes:

• 500g de canjiquinha amarela de milho ( em algumas receitas se encontra o termo  quirera, mas não é a quirera de milho seca)  

• 1/2 xícara de óleo

• 4 cebolas médias picadinhas

• 6 dentes de alho picadinhos

• 3 tomates 

• 100 g de bacon picadinho

• Sal e pimenta do reino

• 2 kg de carne de porco (suã, costelinha, lombo, ou pernil) 

 

Modo de preparação:

1. Corte as carnes em pedaços e tempere. Deixe geladeira, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura, para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha).

2. Lave a canjiquinha.

3. Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.

4. Em uma panela grande coloque o bacon picado e derreta-o.

5. Doure na gordura o alho e a cebola ralada.

6. Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com água.

7. Deixe cozinhar por meia hora, até que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjica está mole mas sem desmanchar feito sagu.

8. Retire então a costelinha , frite em fogo baixo, mexendo sempre para que a carne doure por igual. 

9. Dizem que alfavaca, é que dá o aroma característico ao prato, tem quem prefira só louro.

10. Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo,  para apurar.

11. Adicionar cheiro verde picado por cima.

12. Sirva as costelinhas enfeitando a canjiquinha.  

 

Guarnição: 

Couve picada bem fina e refogada, com bacon fritinho e alho douradinho por cima.Molho de pimenta malagueta.