Acarajé
Ingredientes:
Massa:
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1 kg de feijão-fradinho quebrado
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2 cebolas
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50 g de camarão seco dessalgado
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Sal a gosto
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Azeite de girassol para fritar
Vatapá (Recheio):
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3 pães tipo francês frescos ou amanhecidos
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2 e 1/2 xícaras (chá) de leite de coco
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100 g de amendoim torrado e sem casca
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1 lasca de gengibre
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100 g de castanha de caju torrada
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1 cebola
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3 dentes de alho
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50 g de camarão seco dessalgado
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1 xícara (chá) de azeite de girassol
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Sal a gosto
Modo de preparação:
Massa:
Ponha o feijão de molho em água fria por seis horas. Escorra-o e lave-o em água corrente até que saia toda casca. Deixe escorrendo em uma peneira com um pano até ficar bem seco. Transfira para o liquidificador ou processador e junte uma cebola, o camarão seco e o sal.
Triture até que fique com uma consistência de massa. Despeje em uma tigela e reserve. Bata a outra cebola no liquidificador e vá adicionando-a aos poucos à massa, batendo com uma colher, de pau até ficar uma massa fofa. Com uma colher modele os acarajés e frite-os no azeite de girassol quente.
Vatapá:
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Ponha o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por três horas.
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Escorra e ponha no liquidificador.
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Acrescente o amendoim, a castanha de caju, o gengibre, a cebola, o alho, o camarão seco e o sal.
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Bata bem e leve ao fogo.
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Adicione aos poucos o restante do leite de coco e o azeite de girrasol e mexa por 20 minutos aproximadamente ou até formar uma pasta firme.
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Sirva o acarajé recheado de vatapá, camarão seco e molho vinagrete.
Dica: para a massa ficar bem fofa, você deve bater constantemente com a colher na hora de acrescentar a cebola.
