Batatas à Espanhola

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite

• 500 g de batatas novas pequenas, cortadas ao meio

• 1 cebola, cortada ao meio e depois às rodelas

• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em tiras

• 1 colher de chá de chili em pó

• 1 colher de chá de mostarda preparada

• 300 ml de tomates, esmagados

• 300 ml de caldo de legumes

• Sal

• Pimenta

• Salsa picada, para guarnecer

 

Modo de preparação:

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande de fundo pesado. Junte as batatas novas e a cebola às rodelas e cozinhe, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos até as rodelas de cebola amaciarem.

2. Acrescente as tiras de pimento verde, o chili e a mostarda e cozinhe durante mais 3 minutos.

3. Incorpore os tomates esmagados e o caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe durante cerca de 25 minutos até os tomates estarem tenros.

4. Transfira as batatas à Espanhola para um prato de servir aquecido. Polvilhe com salsa e sirva imediatamente. Como alternativa, deixe as batatas arrefecer completamente e sirva à temperatura ambiente