Bacalhau Brasileiro

Ingredientes:

Bacalhau:

• 1 kg de bacalhau em postas

• 1,5 litro de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1 xícara)

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 cebola pequena

• 2 dentes de alho

• 1 xícara de azeite português

• 1 colher de manteiga

• 1 colher (sopa) de alho triturado

• 100ml de cachaça

• Salsinha desidratada o quanto baste

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato

 

Bouquet Garni:

• 1 folha de louro

• 1 ramo de salsinha

• 1 ramo de tomilho

• 1 ramo de alecrim

• 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)

• 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)

• 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

 

Puré de Batatas:

• 6 batatas inglesas médias descascadas

• 200ml de leite de coco

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (café) de açafrão em pó

• 6 dentes de alho cortados em lâminas

• quanto baste de noz-moscada ralada na hora

• quanto baste sal, pimenta do reino branca

• salsinha desidratada e cebolinha fresca para decorar

 

Azeite de Salsicha:

1. 1 lata de salsinha picada

2. 2 dentes de alho

3. 1 xícara de azeite girassol

 

Modo de preparação:

1. Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante.

2. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.

3. Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.

4. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas.

5. Enquanto isso, desfaça as postas de bacalhau em pétalas.

6. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho.

7. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.

8. As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê.

9. Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. 

10. Reserve.

11. Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada , moídas na hora.

12. Desligue o fogo assim que encorpar.

13. Reserve.

 

Montagem:

1. Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:

2. Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma flor.

3. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a Bandeira do Brasil.

4. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso .