Cheesecake de Café e Molho de Caramelo

Ingredientes:

• 200g de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate esmigalhadas

 

Caramelo:

• 200g de açúcar

• 200 ml de natas para bater

 

Base de Café:

• 6 colheres de sopa rasas de café solúvel

• 100g de açúcar

• 6g de gelatina em pó sem sabor

• 60 ml de licor de café

• 300 ml de crème fraîche

• 100g de açúcar

• 200g de queijo fresco para barrar

 

Modo de preparação:

Caramelo:

1. Numa panela alta, coloque o açúcar e 200 ml de água.

2. Mexa e deixe ferver aproximadamente 15 minutos até que fique caramelo.

3. Aos poucos e com cuidado, misture as natas ao caramelo.

4. Mexa bem, apague o lume e deixe arrefecer.

 

Creme de Café:

1. Num tacho, leve ao lume 100g de açúcar, 100 ml de água e o café solúvel.

2. Mexa e quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo.

3. Deixe ferver mais 3 minutos.

4. Misture bem a gelatina em pó com a calda de café.

5. Por fim, misture o licor de café.

6. Retire do lume e mexa com uma vara de arames até que fique cremoso e mais claro.

7. Deixe arrefecer totalmente.

8. Quando o creme de café estiver frio, bata o crème fraîche até que ganhe volume e fique consistente.

9. Junte o restante açúcar e bata até que fique com a consistência de chantilly.

10. Enquanto bate, junte o queijo aos poucos.

11. Por fim, junte o creme de café.

12. Quando tudo estiver bem batido, retire.

13. Em 8 tacinhas ou copos, coloque camadas alternadas de bolacha, creme de café, caramelo, creme de café, caramelo e termine com bolacha.

14. Guarde no frigorífico até que fique bem fresca.

Na hora de servir, decore a gosto com chantilly.