Polpettone da Mamma

Ingredientes:

Polpettone:

• 1 pão amanhecido molhado no leite

• 1/2 xícara (chá) de leite para molhar o pão

• 500 g de carne moída (alcatra / coxão mole)

• 200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo)

• 1 cebola ralada

• 3 dentes de alho amassados e temperados com sal

• pimenta-dedo-de-moça picada a gosto

• 1 pitada de coentro em pó

 

 

Molho de tomate:

• 4 colheres (sopa) de azeite

• Alho, cebola e ervas picadas a gosto

• Molho de tomate pronto

• 1 copo (tipo americano) de vinho tinto

 

 

Cobertura:

• Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone

• Queijo parmesão ralado a gosto

• Queijo mussarela ralada a gosto

 

 

Empanar:

• 4 claras de ovo ligeiramente batidas

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

 

 

Recheio:

• 100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear

• Suco de 1 limão

• 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer

 

Modo de preparação:

Polpettone:

1. Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xícara (chá) de leite. Reserve.

2. Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer.

3. Esprema os pães e junte à carne temperada.

4. Reserve.

 

Empanar:

1. Misture 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e reserve.

 

Rechear, empanar e fazer a cobertura:

1. Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções.

2. Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro).Alise.

3. Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar.

4. Cubra com a segunda porção da mistura de carne.

5. Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas, na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de trigo.

6. Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente.

7. Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC) por 20 min.

8. Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada.

9. Leve ao forno a 180ºC até gratinar.

 

Molho de tomate:

1. Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.